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莲藕的食用和药用价值
出处:来自百度百科 浏览量:2570次 发布时间:2015/10/22 10:52:50

莲藕的食用和药用价值

【性味】凉,甘。(熟品性温) 
【功用】生品清热生津,凉血止血;熟用补益脾胃,益血生肌。 
又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度,后来引入中国。 
莲的地下茎叫藕,睡莲科植物,水生类蔬菜,形状肥大有节,内有管状小孔,分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长,外皮褐黄色、粗糙,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕粉红色,外表粗糙,含淀粉多。 
药用信息 
【基源】为莲科植物莲Nelumbo nucifera G.的肥大根茎。 
  【别名】藕,莲藕,藕节,湖藕,果藕,菜藕,水鞭蓉,荷藕,光旁。 
  【性味】凉,甘。(熟品性温) 
  【功用】生品清热生津,凉血止血;熟用补益脾胃,益血生肌。 
  【成分】可食用部分达88%。 
每l00g含能量293KJ,水分80.5g,蛋白质1.9g、脂肪0.2g,膳食纤维1.2g,碳水化合物15.2g、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg,硫胺素0.09mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.3mg,维生素[2]  C 44mg维生素E 0.73mg;钾243mg,钠44.2mg、钙39mg,镁19mg、铁1.4mg,锰0.23mg,铜0.11mg,磷58mg、硒0.39μg。
性味 
味甘,性凉,主补中焦,养神,益气力。 
能清热生津,凉血止血,散瘀血。熟用微温,能补益脾胃,止泻,益血,生肌。 
主治 

补中养神,除百病。常服,轻身耐老,延年益寿。 
补益十二经脉血气,平体内阳热过盛、火旺。 
交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,并除寒湿,止脾泄久痢,女子非经期出血过多等症。 
生食过多,微动气。捣碎和米煮粥饭食,使人强健,蒸食也好。 
大便燥涩的人不能吃之。莲是益脾之果。
食疗 
中医认为藕性寒、味甘。 
生用,具有凉血、散淤之功,治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用能益血、止泻,还能健脾、开胃。 
以藕为主的单验方在临床上应用较广,有很好的效验。 
比如鲜藕汁,每日早晚各服半杯,治肺结核出血、产后出血、鼻流血。 
另外,生藕捣绞取汁,加蜂蜜适量,搅匀,分次服,治热病烦渴不止;藕汁、梨汁各半杯,和匀服用,治上焦痰热、口干咳嗽。 
藕连接部分称为藕节,含天门冬素、鞣质等,具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似,但藕节又侧重止血功效。 
中医认为藕节性平、味甘涩,药用可以缩短出血时间,有止血散淤之效,治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。 
比如将藕节捣汁饮用,并在鼻中滴3~4滴,每天2~3次,治鼻出血;藕节40克煎服,每天2服,治外伤性前房积血;取藕节连须在内40克,焙干后加入冰片1克,共研末,贮瓶内,不要漏气。每次取少许药末吹患侧鼻孔,每2小时1次,治鼻息肉;将生藕节去毛洗净,用食盐腌2周。 
用时,取藕节,以开水冲洗后含服,每次含服1枚,每日2次,治急性咽喉炎。 
藕和藕节药性平和,临床应用很少出现毒副作用,因此可放心使用。 
1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。 
2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。 
3、益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。 
4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。 

复方 

1,鲜藕白蜜汁:鲜藕120克,捣烂,绞取汁液,加生蜜60克,搅匀服,不拘时。 
源于《圣惠方》。本方有益胃生津,清热除烦的作用。用于暑热或热病伤津,烦渴喜饮。 
2,姜藕饮:藕90克,生姜10克。捣烂,绞取汁液,一日分3次服用。 
源于《圣济总录》。本方取藕能清热生津,以生姜和胃止呕。用于胃热而胃气不和,恶心呕吐,口渴口干。 
3,藕粉:藕粉12克,加白糖适量,用冷开水少许调稀,再以沸水冲调成糊状食。 
源于《本经逢原》。本方能益胃调中,止血。用于痢疾便血,口噤不能食,或脾胃虚弱,消化不良。 
按:《岭南采药录》治痢疾便脓血,用藕捣汁,和蜂蜜,隔水炖成膏服。与藕粉的用意相似。 
4,煨藕汤:藕适量,切在块,加水适量,小火煨炖至烂熟,饮汤食藕。 
源于《随息居食谱》。本方能补益脾胃,调养阴血。用于脾胃虚弱,或阴虚血少及诸失血证 
1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血): 
鲜藕1000克,鲜梨1个,生荸荠500克,生甘蔗500克,鲜生地250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3~4次。 
2. 防暑: 
鲜藕250克,洗净切片,加糖适量,煎汤代茶饮。 
3. 产后出血: 
鲜藕榨汁,每次服2匙,日服3次。 
4. 白带: 
藕汁半碗,红鸡冠花3朵,水煎,调红糖服,每日服2次。 
5.痔疮、肛裂: 
鲜藕500克,僵蚕7个,红糖120克,水煎,连汤服下,连服1周。 
6. 急性肠胃炎: 
鲜嫩藕1500克,捣烂取汁,分2次用沸水冲服。 
7.秋梨膏止咳化痰:秋梨20个、红枣[5]  1000克、鲜藕1500克、鲜姜300克、冰糖400克、蜂蜜400克、蜂蜜适量;先将梨、枣、藕、姜砸烂取汁,加热熬膏,下冰糖溶化后,再以蜜收之。 
可早晚随意服用,清肺降火、止咳化痰、润燥生津、除烦解渴、消散酒毒、祛病养身;用治虚劳咳嗽、口干津亏、虚烦口渴及酒精中毒等。 

相关人群 

1. 一般人群均可食用。 
2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。 
3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。 
4. 由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。 
食用提示:每餐200克。 
烹饪提示 
1. 藕可生食、烹食、捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。 
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。 
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 
4. 煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。
发明与传说 

李时珍说:一男子患了血淋病疼痛难忍欲寻死。我用藕汁调发灰,每服二钱,每日三次即血止痛除。 
释名介绍 

莲花 
莲花 
又叫菡萏、芙蕖。 
它的地下茎是藕,果实是莲子,生长在湖泊塘池,清明后抽茎长叶,六七月开花,花有红、白、粉红三色。 
花心有黄须,蕊长一寸多。须内就是莲实。花褪后,莲芒成莲子。
原产于印度的莲科植物,又称莲藕。 
在中国的栽培历史较长,藕在中国诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。 
山东省、河北省、河南省一带较多栽培九孔藕,该品种质地优良,它的根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。 
莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。 
荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。 
采集加工 

农历10月后采摘,生食脆美。 
莲花、莲蕊于7月间采收,采后阴干;莲子、莲房8~9月采收,晒干后脱出种子;莲叶随时可采,晒至八成干时折叠起来,将叶柄朝上再晒至纯干。 
藕节9~10月采挖。 
[3]  须选当年生鲜白藕鞭连节采摘为好。 
莲地如系湖塘,往往水位较深,水下寻采较为辛苦。 
陈志岁《洞庭湖观挖莲藕》诗:“霜天烟水深齐胯,脚探手扳通骨寒。” 
组织结构 

“妾心藕中丝,虽断犹连牵”,藕被切断后,会出现很多白丝。 
原来,藕的结构中,会有一些与人体血管一样的组织,称为导管。 
藕的导管是螺旋形的,平常盘曲着,折断后因为它有一定弹性,会被拉伸,最长可达10厘米。

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